食堂承包為保證學校師生的食品衛生安全，根據《食品衛生法》的規定，特制定食堂原材料采購取證制度:

一、食堂采購管理人員需要采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生信息安全，必須通過定點采購食品。食堂托管承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

2.不得購買不符合食品衛生標準的食品和原材料。

三、不得購買無衛生許可證的食品生產經營者提供的食品和原材料。

圖4。在市場上采購的食品和原料，應當新鮮、價格合理，并按照日常飲食合理采購數量。嚴禁購買動物尸體、家禽等動物性食品。

5.購買食品時，一定要向食品經營者索要營業執照、衛生許可證、食品檢驗合格證復印件。有些食品必須有QS標志(質量安全認證)。

六、食品企業采購回來，要有二人以上問題的人進行驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收工作記錄，均視為不符合國家衛生服務標準的食品，食堂不得通過加工、使用。

手術室管理系統手術室是烹飪食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。

為此，建立了手術室管理系統。

首先，負責烹飪和加工的廚師應認真學習《食品衛生法》及相關衛生知識，提高其法律意識和食品衛生和安全意識。

二、廚師要加強業務進行學習，熟悉各種烹調技藝，提高經濟業務發展能力。

三、廚師要根據學生不同食物的特性，采取科學合理的烹調方式，盡量不破壞中國食物的營養教育價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

學校食堂嚴禁加工冷盤、冷面、野生菇類和皮蛋。

調味豆子、土豆等蔬菜炒，需在高溫下煮熟后燒焦食用。

烘、燒、炒要掌握一些火候，且數量問題不宜進行過多，要翻鏟均勻，使其沒有熟透。

六、操作者在加工過程中應嚴格按照衛生要求操作，養成良好的衛生習慣，加工食品不能咳嗽、打噴嚏，不能用手拾鼻糞、耳垢，廁所后洗手。

食品調味應嚴格按照烹飪衛生的要求進行，不要直接用手指蘸湯料嘗味，不能用湯匙，湯匙放入口中嘗味。

圖8。成品餐具應直接配備清潔、衛生和消毒的容器，不能用于擦拭布或圍裙試驗容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器造成食物的二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持一個清潔，分類可以使用。

“習”。充分發揮“三防”設施的功能。

12.手術臺上的調味品應分類擺放，并及時加蓋印章。