食堂設備餐具管理制度

一、餐具管理制度

l、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。食堂托管承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。

3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償。如控制在損耗率內可以免賠。

4. 所有賠償應以罰款的形式向餐廳和財務報告并記錄在案。

5.賠償金額10元以下由主管簽批；50元以下餐廳經理簽字認可；50元以上

部門經理簽批。

以下情況予以獎勵：

1、如餐具損耗率在控制能力范圍內，日常管理處罰餐具所得可以用來進行獎勵餐具保管

好的員工。

2. 餐廳將按節省的餐桌損耗率的50%獎勵每組。

注：

1. 每半個月檢查一次餐具。

分析刀具磨損的原因，減少刀具磨損。

2.財務部每月會監督盤點一次，進行大規模盤點。

3、各班組、各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。設備資源管理會計制度餐廳所有廚具設備、設施、用具實行社會文明實踐操作，按規范要求標準操作與管理。具體法律規定內容如下：

l、設施設備管理

①冰箱、米飯車、面條面機等廚房

設備應由專人使用，未經廚師同意，任何人不得使用他人的廚房設備。

②掌握自己所用設備的正確使用方法；

③定期維護和維護自己的設備，以確保設備的正常運行；

④班后廚師長要安排專人對廚房所有這些設備及電源系統進行分析檢查，確保萬

在你離開廚房之前，不要鎖上廚房的門鎖；

⑤ 餐廳設施設備發生故障后，應聯系專業人員進行檢查和維護，不得擅自卸貨。

2、工具用具管理

廚房用刀、廚具、工作臺、碟子、籃子等工具、餐具要有專人負責，做事有人負責，人人有物業管理;

②所有人員應掌握廚房工具和器具的正常使用；

③使用人有責任對所用技術工具及用具可以進行管理保養、維護，輕拿輕放，避免出現人為損壞；

④ 餐廳內提供的所有工具、器具不得私自取出，不得出租給他人使用；

⑤定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，因不遵守操作規程和廚房紀律造成工具、用具損壞或丟失的，應照價賠償；

⑥廚房工具及用具以舊換新，需辦理相關手續。推薦閱讀：食堂衛生安全承包書