根據顧客數量、工作性質、地域口味、廚師技能、合理營養等，編制員工食譜。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。中國居民均衡飲食標準是根據中國居民膳食指南設計的，用于指導普通大眾的飲食，達到健康目標。

餐飲包括以下五個層次:第一層次要求1。食物種類:各種主食包括米飯、饅頭、面包、麥片等面食。2.提供營養:中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。3.膳食指南:谷物是我國居民膳食中能量和蛋白質的主要來源。你應該吃更多的谷物來獲得足夠的能量。為了滿足膳食纖維的需要，主食應選擇粗糧。面食、糕點等食品中油和糖的含量不宜過多。4.指導食量:每天250-400g谷物。二級要求1。食物類型:蔬菜和水果。2.提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。3.膳食指南:蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病，根據條件多吃為宜。不同種類的蔬菜可以提供很多不同的營養，所以飲食中蔬菜的攝入要多樣化。一定要選擇各種深色，尤其是深綠色的蔬菜。豆類蔬菜不僅含有維生素和礦物質，而且植物蛋白也很高，一周可以吃幾次。果汁、水果罐頭等食物含糖量較高，鮮果中的許多有效成分已經流失，要限量使用。4.指導攝入量:每天應攝入新鮮蔬菜300-500g，新鮮水果200-400g。三級要求1。食物類型:魚、蝦、肉、禽、蛋。2.膳食指南:食用動物性食物時，要注意控制動物性脂肪的攝入，選擇低脂肪的瘦肉、雞鴨。魚是優質的蛋白質來源，脂肪含量低，要多吃。3.指導食物攝入:畜禽、肉類每日攝入量50-75g；；魚蝦日攝入量50-100克；；雞蛋的日攝入量為25-50克。

第四層學生要求1、食物不同種類：奶類及奶制品、豆類及豆制品。2、提供一些營養：是優質產品蛋白質、礦物質和維生素的豐富數據來源。3、膳食管理指南：脫脂奶、酸奶保留了奶中的營養素，同時降低了患者脂肪和膽固醇水平含量，因此應優先考慮選用。冰淇淋及奶制品糖分過高，不宜采用過多可以使用。豆類食物主要包括中國豆腐等豆制品富含多種蛋白質，應經常出現進食。4、指導精神食量：干豆類每日工作需要30-50g，奶類每日應攝取能力相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。第五層自我要求1、食物資源種類：油脂類和食鹽。2、膳食行為指南：過量導致食用過程中會有一個潛在的危險，油炸食物要少吃。