食堂衛生管理應注意的四個方面
“五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡,詮釋的是一種奉獻與收獲的真理,倡導全新的付出與回饋理念
一、食堂環境衛生服務辦理之食物衛生
◆蔬菜一般都是定量收購,當天購進當天即食用,發現變質當即丟掉;
吃的時候,把蔬菜上的黃葉和舊葉子去掉,小心地把米飯清洗干凈,直到米飯完全可以進入蒸氣柜。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。學校食堂承包提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
保持魚和肉的新鮮
◆確保菜做好,炒好,油炸的食物不能炒;
◆生食和熟食產品不能自己放在學生一同,要分隔放置,熟食要有一個專門的廚具安放;
◆剩菜必須在雪存儲柜或保存容器中冷藏;
·沒有賣完的食物不能再賣了,要及時整理;
把不同的食物分開,不要混在一起;
◆包裝好的食品一定要有明顯的標識。
二、食堂環境衛生服務辦理之餐廳衛生
堅持地上規律,無水;
及時清理桌椅,確保桌椅清潔無塵;
定期清潔內墻、門窗;
每星期至少清潔房屋兩次,盡量用清潔劑清潔房間,盡量不讓蒼蠅進入餐廳;
◆餐具要及時進行收回,剩下飯菜要及時分析整理,確保我們餐廳內無異味。
三、食堂衛生管理中的廚房衛生
廚房用具使用前后必須清潔,并按規定定期消毒;
剩余的葉子應及時扔掉,堅持工作臺,地面清潔;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后要及時蓋好;
◆定時進行查看廚房內的衛生管理死角,避免出現老鼠、蒼蠅、甲由等損壞以及食物;
◆堅持冰箱雪柜臺的清潔。
四、食堂餐具衛生處理
餐具應放在托盤上,不可隨意擺放;
◆用過的餐具要及時清洗消毒,保證干凈新鮮;
◆一定要能夠確保餐具進行集中規整擺放、清潔,餐具未經消毒不得通過運用。