一、食堂承包廚房員工衛生要求

1、食堂廚房承包制員工必須到市疾病控制部門進行體檢，體檢合格并取得健康證明后方可上崗。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

2、已獲得《健康證明書》的從業人員必須每年進行一次健康檢查，并獲得當年《健康證明書》可以繼續工作，健康證明書一年以上，為無證件。

3、廚房工作人員在體檢中發現有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等影響食品衛生的消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發現有違反法律制度的情況以及發生則追究相關負責人的責任。

二、食堂環境衛生要求

1、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風扇每周清潔一次。

2、餐廳的桌椅要整潔，每天都要打掃干凈。不需要油和灰塵。

3、廚房、餐廳的門、窗、天花板、風扇都要每周清洗一次。

4、食堂承包企業及時進行清除能力產生的垃圾、廢棄食物等。

5、永遠不要在廚房里抽煙。

6、以上均按培朗食堂衛生標準執行。

三、清洗、刷洗餐具的衛生要求

1、食堂承包堅持“去殘渣、洗滌劑洗、清水洗、消毒柜高溫消毒”四道去污程序。感官檢查以光照、清潔度、澀味、干燥度進行，符合消毒要求。

2、消毒后的備用進行餐具設計整潔工作有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

3、洗碗機池應專用，清洗后清潔，無殘留、油污，表面清潔。

4、使用洗碗機和蒸汽消毒，物品擺放正確合理。

5、廢物應存放在特殊容器中，不能暴露、不能堆積、不能溢出。

6、食堂應承包各種防水盆等大型器具，用防水油布防塵，并用消毒劑或沸水煮沸消毒。