以下五點對于食堂包工頭夏天應該做的食品安全操作非常重要。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

第一步：堅持清潔

拿食物前要洗手，預備食物進行期間我們常常同時還要洗手;便后洗手;清洗和消毒技術用于預備食物的一切工作場所和設備;防止蟲、鼠及其他動物可以進入中國廚房和挨近食物。

你為什么要堅持清潔？大多數微生物不會引起疾病，但許多危險的微生物經?？梢栽谕寥篮退邪l現，以及在動物和人類中發現。手、破布，特別是切肉板可以攜帶這些微生物，經過一點點接觸就會污染食物，形成食源性疾病。

第二步：生熟分隔

生肉、家禽和海產品應與其他食物分開處理；處理生食應使用專用設備和器具，如刀、砧板；儲存食物應使用容器，防止生食和熟食相互接觸。

為什么要生的和熟的分開？未經烹煮的食物，特別是肉類、家禽和海產及其汁液，可能含有危險的微生物，在配制和貯存過程中可能污染其他食物。

第三步：做熟

食物應徹底煮熟，尤其是肉類、家禽、蛋類和海鮮；湯、鍋等食物要煮沸，保證70℃；肉禽的汁液要清澈，不能帶紅色；最好用溫度計；徹底重新加熱熟食。

第四步：堅持中國食物的安全工作溫度

熟食食品在室溫下存放不得超過2小時，所有熟食和易腐食品應及時冷藏（最好在5°以下）；食用前應保持溫度（60°以上）；即使在冰箱內存放不得過長；冷凍食品不得在室溫下冷凍。

為什么我們必須堅持食物的安全溫度？ 如果食物在室溫下儲存，微生物會迅速繁殖。 當溫度低于5 ℃ 或高于60 ℃ 時，微生物的生長速度會減慢或停止。 一些高危微生物仍能在5 ℃ 以下生長。

第五步: 使用安全的水和原材料

運用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。挑選通過安全加工的食物，例如通過低熱消毒的牛奶。生果和蔬菜要洗潔凈，特別假如要生食。不吃超越保存期的食物。

為什么一定要通過運用信息安全的水和原材料?原材料，包含水和冰，可被企業風險的微生物和化學品環境污染。受損和霉變的食物中可形成一種有毒化學研究物質。慎重地進行挑選原材料并采納一個簡單的辦法如清洗去皮，可削減財務風險。